Om onze bieren te produceren, hebben we ervoor gekozen om voornamelijk zorgvuldig geselecteerde lokale grondstoffen te gebruiken: de granen worden rechtstreeks gekocht van vertrouwde kleine boeren in de Val d'Orcia, die biologische landbouw beoefenen en nooit chemicaliën of synthese hebben gebruikt. De mout en hop worden geleverd door geselecteerde Italiaanse wederverkopers die ze aankopen bij ambachtelijke bedrijven in Noord-Europa (met name Duitsland en het Verenigd Koninkrijk), waarvan zij de kwaliteit van de producten kunnen bevestigen en garanderen. Het gebruikte water is dat van Vivo d'Orcia (Monte Amiata), perfect qua concentratie van minerale zouten, pH en hardheid, en daarom bijzonder geschikt voor de productie van bier.

De bereiding van bier vereist verschillende verwerkingsstappen. De eerste betreft de bereiding van het wort (mashing), waarbij de mout wordt gemengd met warm water en vervolgens op hogere temperaturen wordt gebracht, rond de 60-70 graden. Bij deze bewerking wordt het in de mout aanwezige zetmeel omgezet in suiker, de zogenaamde maltose, en wordt een suikeroplossing verkregen – het wort – die vervolgens wordt gescheiden van de granen, dwz van de onoplosbare resten van het mengsel, door middel van van filtratie. Heet water wordt over de in het filter achtergebleven korrels geleid om de laatste sporen van aroma's en suikers die zijn achtergebleven eruit te halen.

Het wort wordt vervolgens in een ketel geplaatst en verwarmd tot het kookpunt. Koken dient onder andere voor het steriliseren en concentreren van de puree. Tijdens het koken vindt nog een belangrijke handeling plaats: de toevoeging van hop (en eventueel andere natuurlijke aroma's), die zowel de kenmerkende bittere smaak aan het bier geeft als het onmiskenbare aroma. Op dit punt wordt de most gekoeld en op temperaturen gebracht die geschikt zijn voor fermentatie met gisten. Concreet, als je een gisting uitvoert tussen 6 en 12 graden, moet je gisten van lage gisting gebruiken, terwijl als je werkt bij 15 tot 20 graden (zoals in het geval van Brouwerij San Quirico), je gisten van hoge gisting gebruikt. De fermentatie vindt plaats in speciale conische fermentoren van roestvrij staal.

De hoofdrolspeler is de gist, die de in de most aanwezige suikers omzet in alcohol, koolstofdioxide en aromastoffen. Tegen het einde van het fermentatieproces hebben de gisten de neiging zich in tweeën te splitsen: grote vlokken die naar de oppervlakte rijzen en schilferende cellen die op de bodem bezinken. Tegelijkertijd geven ze stoffen af ​​die de smaken en geuren van het eindproduct kunnen onderscheiden.

Aan het einde van het proces wordt het bier gebotteld of op vat gezet. In het geval van industriële bieren wordt de gezondheid van het product gegarandeerd door pasteurisatie en filtratie vóór het bottelen. In het geval van ambachtelijke bieren wordt in plaats daarvan gekozen voor een systeem om de organoleptische en voedingskenmerken van het bier te behouden, d.w.z. de tweede gisting op fles, die bestaat uit het toevoegen aan het reeds afgewerkte bier en vóór het bottelen van een bepaalde hoeveelheid suiker en gist zodat de gisting zelfs in de fles doorgaat, waarbij koolstofdioxide vrijkomt dat in staat is om de juiste "carbonatatie" te geven en te concurreren met zuurstof in al die oxidatieve processen die anders de eigenschappen van het product zouden verslechteren.