Welkom bij Italian Maniacs, waar we je inspireren met eenvoudige en smakelijke receptideeën die perfect samengaan met de heerlijke Toscaanse wijnen die we te bieden hebben, zoals de robuuste Sangiovese, verfrissende Vermentino en zoete Vinsanto. Of je nu een keukenbeginner bent of gewoon op zoek bent naar gemakkelijke maar indrukwekkende gerechten, je bent hier aan het juiste adres. Bij elk gerecht stellen we ook onze exclusieve selectie Toscaanse wijnen voor, ontworpen om je eetervaring te verheffen. Ontdek samen met ons ongecompliceerde combinaties en verrukkelijke smaken, terwijl de Sangiovese, Vermentino en Vinsanto de perfecte aanvulling vormen. Laat elke slok en hap je meenemen op een culinaire reis. Proost op een heerlijke ervaring, helemaal in Italian Maniacs stijl! Ontdek nu de perfecte combinatie van eenvoudige Italiaanse gerechten en verrukkelijke Toscaanse wijnen.

Door onze samenwerking met Kokkerellenmetsuus.nl vind je hieronder een aantal heerlijk kerstrecepten. Kijk ook op de site van Suus, www.kokkerellenmetsuus.nl en volg haar op instagram

Overzicht van alle recepten: 

1. Ravioli met gorgonzola en champignon roomsaus
2. Beenham met honing en mosterd
3. Stoofpot met runderwangen
4. Ossobuco met verse tagliatelle
5. Bavette rollade met pesto
6. Varkenshaas gevuld met brie van de bbq
7. Beef wellington met rosbief
8. Mosterdsoep met prei en spek
9. Stoofpot met riblappen en bier
10. Camembert in filodeeg met gekarameliseerde ui
11. Regenboogforel uit de oven
12. Konijnenbouten op mediterrane wijze

Ravioli met gorgonzola en champignon roomsaus

Op zoek naar een vegetarisch hoofdgerecht voor Kerst? Zoek dan niet verder en maak deze ravioli met gorgonzola en champignon roomsaus. Een super smaakvol gerecht en een leuk recept om te maken. De ravioli maak je eenvoudig zelf met pastadeeg en een vulling van spinazie en gorgonzola. Daarbij maak je een champignon roomsaus met witte wijn. Qua voorbereidingen kan je de ravioli met gorgonzola en de champignon roomsaus al grotendeels maken. Kort voor het serveren kook je de ravioli, warm je de saus op en roer je het voorzichtig door elkaar. Deze ravioli met gorgonzola en champignon roomsaus is echt een heerlijk vegetarisch gerecht voor het kerstdiner.

Recept ‘Ravioli met gorgonzola en champignon roomsaus’

Onze wijntip: Mocali - Bianco Toscano - IGT - 2021

Aantal: 2 personen

Bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten: 

Ravioli:

• 1/2 recept verse pasta
• 200 gram spinazie
• 1 rode ui
• 5 knoflooktenen
• 100 gram gorgonzola
• Zout
• Peper
• Olijfolie

Champignon roomsaus:

• 250 gram kastanje champignons
• 1 ui
• 3 knoflooktenen
• 3 theelepels gedroogde tijm
• 150 ml witte wijn
• 250 ml kookroom
• Zout
• Peper
• Olijfolie

Ter garnering:

• Pijnboompitten
• Gorgonzola

Benodigdheden: 

• Pastamachine
• Ravioli vorm
• Hapjespan
• Schaaltje
• Kookpan
• Koekenpan

 

Bereidingswijze:

1. Snijd de rode ui en knoflooktenen fijn en fruit aan in wat olijfolie in een hapjespan. Schep het daarna in een schaaltje.
2. Doe de spinazie in de hapjespan en laat in een aantal minuten slinken. Laat afkoelen en knijp het vocht eruit. Haal het mes een aantal keren door de spinazie.
3. Meng de spinazie met de ui, knoflook en gorgonzola. Breng op smaak met zout en peper.
4. Haal het pastadeeg door de pastamachine op de hoogste stand tot stand 2.
5. Leg een vel pasta over de raviolivorm. Vul de rondjes met de vulling, de hoeveelheid van een theelepeltje. Dek af met nog een vel pastadeeg en rol er met een deegroller overheen.
6. Leg de ravioli op een bord, zorg ervoor dat het niet op elkaar ligt en dek af met vershoudfolie. Herhaal met het overgebleven pastadeeg en tot de vulling op is.
7. Klik hier om verder te lezen op de site van kokkerellenmetsuus.nl 

 

 

Beenham met honing en mosterd

 

Wil je met Kerst een smaakvol, makkelijk en niet duur stuk vlees serveren? Denk dan eens aan deze beenham met honing en mosterd! Beenham is een soort ham dat eerst wordt gepekeld en het kan ook worden gerookt. Het is daardoor een smaakvol en sappig stuk vlees. Qua voorbereiding hoef je niet veel te doen, je marineert de beenham een nacht in honing, mosterd en verse tijm. De beenham gaart daarna een lange tijd in de oven of op de bbq. Ik kocht een stuk beenham van 1,2 kg bij de slager voor zo’n €20,00. Voor vlees is dit niet heel duur, maar je hebt wel een prachtig stuk vlees als hoofdgerecht bij het kerstdiner! Serveer bij de beenham met honing en mosterd een groente en wat gebakken aardappels en je hebt een prachtig gerecht voor Kerst.

Recept ‘Beenham met honing en mosterd’

Onze wijntip: Molino di Sant'Antimo - Rosso di Montalcino - DOC - 2019

Aantal: 4 – 5 personen

Bereidingstijd: 5 minuten voorbereiding + 120 minuten oventijd

Ingrediënten: 

• 1,2 kg gepekelde (en gerookte) naturel beenham
• 3 eetlepels grove mosterd
• 3 eetlepels honing
• 10 takjes tijm
• 4 knoflooktenen
• Zout
• Peper

Benodigheden: 

• Zipzak
• Knoflookpers
• Oven
• Ovenschaal
• Kerntemperatuurmeter
• Aluminiumfolie

Bereidingswijze: 

1. Doe de beenham in de zipzak. Pers de knoflooktenen boven de zak uit en rits de blaadjes van de takjes tijm. Voeg daar de grove mosterd, honing, peper en wat zout aan toe. Doe de zipzak dicht en masseer de ingrediënten met elkaar en goed over de beenham heen. Leg voor minimaal een nacht in de koelkast.
2. Haal de beenham met de honing mosterd marinade een half uur van te voren uit de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 120 graden. Haal de beenham uit de zipzak en leg in een ovenschaal. Stel de kerntemperatuurmeter in op 65 graden en prik deze in het dikste gedeelte van de beenham.
4. Zet de ovenschaal met de beenham met honing en mosterd op een rooster in de oven. Reken per 100 gram vlees ongeveer 10 minuten.
5. Klik hier om verder te lezen op de site van kokkerellenmetsuus.nl

Stoofpot met runderwangen

Deze stoofpot met runderwangen is het tweede recept van de serie recepten voor Irish Beef met Iers gras gevoerd rundvlees.

Een stoofpot wordt vaak geassocieerd met de herfst en winter. Maar wist je dat een stoofpot altijd lekker is, dus ook met hogere temperaturen in de lente en zomer!? Deze stoofpot met runderwangen kan het hele jaar door worden gemaakt. Ik rookte de runderwangen allereerst 1,5 uur en daarna bereidde ik de stoofpot verder in een Dutch Oven (gietijzeren pan) op de bbq. In de stoofpot verwerkte ik donker bier en veel groenten en serveerde ik het met brood. Maak ook deze lekkere stoofpot met Ierse runderwangen!

Recept ‘Stoofpot met runderwangen’

Onze wijntip: L'Antica Fattoria La Parrina - Rosso Muraccio - DOC

Aantal: 4-5 personen

Bereidingstijd: 5,5 uur (1,5 uur roken, 4 uur stoven)

Ingrediënten:

• 1,2 kg runderwangen
• Bbq rub
• 100 gram spekjes
• 50 gram ongezouten roomboter
• 2 uien
• 4 knoflooktenen
• 2 winterpenen
• 2 prei
• 3 laurierblaadjes
• 2 takjes rozemarijn
• 2 flesjes donker bier
• 1 runderbouillonblokje
• 750 ml water
• 2 paprika’s
• 250 gram kastanjechampignons
• Peper

Benodigdheden:

• Bbq
• 2 blokjes kersenhout
• Dutch Oven (gietijzeren pan)

Bereidingswijze:

• 1. Steek de bbq aan en zorg voor een indirect gedeelte.
• 2. Verwijder eventuele stukjes bot en vliezen van de runderwangen. Strooi er bbq rub over en druk voorzichtig aan.
• 3. Leg de runderwangen op het rooster van het indirecte gedeelte van de bbq. Leg 2 blokken kersenhout in de kolen.
• 4. Haal de runderwangen na 1,5 uur roken van de bbq en snijd in grove stukken.
• Klik hier om verder te lezen op de site van kokkerellenmetsuus.nl 

Ossobuco met verse tagliatelle

Dit is een klassiek Italiaans vleesgerecht uit Milaan gemaakt met kalfsschenkels. Het kost een aantal uren om te maken, maar meer dan de moeite waard. Wat heb ik genoten van dit smaakvolle gerecht. De verse pasta maakte het helemaal af. Dus heb je zin en tijd om uitgebreid te kokkerellen en wil je genieten van een heerlijke ossobuco met verse tagliatelle!? Maak dan dit gerecht!

Recept ‘Ossobuco met verse tagliatelle’:

Onze wijntip: Mocali - 'Suberli' Morellino di Scansano Riserva - DOCG - 2018

Aantal: 4 personen

Bereidingstijd: 30 minuten ossobucco en 45 minuten verse tagliatelle + 3 uur pruttelen.

Ingrediënten ossobuco:

• 1 kg kalfsschenkel met bot
• Nootmuskaat
• Bloem
• 20 gram roomboter
• 2 witte uien
• 2 winterpenen
• 1 stengel bleekselderij
• 3 teentjes knoflook
• 2 takjes rozemarijn
• 70 gram tomatenpuree
• 200 ml rode wijn
• 750 ml runderbouillon
• Olijfolie
• Zout
• Peper
• Peterselie

Ingrediënten verse tagliatelle:

• 400 gram type 00 bloem (pastabloem)
• 4 eieren
• 2 eetlepels olijfolie
• Snufje zout

Benodigdheden:

• Stoofpan
• Gasverdeler
• Vershoudfolie
• Pastamachine / deegroller

Bereidingswijze ossobuco:

1. Kruid de kalfsschenkels met wat zout, peper en nootmuskaat en bestrooi daarna met wat bloem. Schud de overtollige bloem eraf.
2. Smelt de boter in de stoofpan en giet er een scheutje olijfolie bij. Bak de kalfschenkels aan beide kanten op middelhoog vuur in 10 minuten goudbruin.
3. Snijd ondertussen de uien, winterpenen en bleekselderij in kleine stukjes. Rits de rozemarijn van de takjes en snijd samen met de knoflook fijn.
4. Haal het vlees uit de pan en laat zo’n 2 eetlepels van het vet over. Bak hierin de groenten en de rozemarijn. Roer regelmatig door.
5. Voeg na 10 minuten de tomatenpuree toe en laat in een aantal minuten ontzuren. Doe daarna de kalfsschenkels weer terug in de pan.
6. Klik hier om verder te lezen op de site van kokkerellenmetsuus.nl 

 

Bavette rollade met pesto

Een fantastisch lekker (kerst)recept is deze bavette rollade met pesto. Op Kokkerellen met Suus kon natuurlijk niet een bbq recept ontbreken tijdens deze feestdagen, na de vele uren dat de barbecue deze zomer heeft aangestaan. Ik kocht een bavette van 1,2 kg, belegde het met zelfgemaakte pesto, plakken pancetta en fijngesneden zongedroogde tomaten. Na het beleggen rol je de bavette op en bind je deze vast met slagerstouw. Ongeveer een uur indirect op de bbq garen en daarna nog kort grillen boven het vuur. Even het vlees laten rusten, plakken snijden en genieten! De bavette rollade met pesto is een heerlijk hoofdgerecht voor Kerst.

Ons wijnadvies: Chianti Classico Riserva DOCG 2017 - Cinciano

Aantal: 4 – 6 personen

Bereidingstijd: 20 minuten voorbereiding + 60 minuten op de bbq

Ingrediënten:

• 1,2 kg bavette
• 2x recept pesto
• 8 plakken pancetta
• 5 zongedroogde tomaatjes
• Zout
• Peper

Benodigdheden:

• Bbq met indirect gedeelte
• Slagerstouw
• Kerntemperatuurmeter
• Aluminiumfolie

Bereidingswijze:

1. Steek de bbq aan tot ongeveer 160 graden. Zorg voor een indirect gedeelte door aan 1 kant geen kolen neer te leggen.
2. Leg de bavette op een snijplank en bekijk of er dikke gedeeltes zijn. Eventueel moet je deze insnijden (vlinderen).
3. Bestrooi 1 kant met zout en peper en besmeer de andere kant met pesto. Laat minimaal 1 cm ruimte bij de randen vrij.
4. Snijd de zongedroogde tomaten fijn en leg deze samen met de plakken pancetta op de pesto. Bestrooi deze kant met nog wat peper.
5. Rol de bavette strak op met de draad mee. Zodat je na het garen de bavette kan aansnijden tegen de draad in. Dit zorgt voor malser vlees.
6. Knip 5 gelijke delen van het slagerstouw. Knoop met het touw een rollade van de bavette.
7. Klik hier om verder te lezen op de site van kokkerellenmetsuus.nl 

 

Varkenshaas gevuld met brie van de bbq

Wat een prachtig weer was het gisteren hé. Echt bbq weer! Bij ons stond in ieder geval de bbq aan en we hebben fantastisch lekkere stukken vlees (oa bavette, recept van Jord Althuizen) en vis (zeebaars, recept hiervan komt op Kokkerellen met Suus) gegeten. Een tijdje geleden maakten wij varkenshaas gevuld met brie van de bbq. Zo ook weer gisteravond, met een variatie met barbecuesaus. Je vlecht een matje van spek, bestrooit het met verse rozemarijn, de varkenshaas vul je met brie en deze pak je in met het spek. Begint het water al in je mond te lopen!? Zo onwijs lekker en met dit recept maak je binnenkort ook deze heerlijke varkenshaas gevuld met brie van de bbq!

Onze wijntip: La Chimera D’albegna - Suley - Toscana IGT - 2020

Aantal: 2-4 personen

Bereidingstijd: 20 minuten + ongeveer 15 minuten op de bbq

Ingrediënten:

• 340 gram varkenshaas
• 100 gram brie
• 200 gram (12) plakken omwikkelspek
• 2 takjes rozemarijn
• Zout
• Peper

Benodigdheden:

• Bbq
• Cocktailprikkers
• Kerntemperatuurmeter
• Aluminiumfolie

Bereidingswijze:

1. Steek de bbq aan en zorg voor een indirect gedeelte.
2. Vlecht een matje van de spek door 6 plakken verticaal naast elkaar neer te leggen. Vlecht daar de 6 andere plakken horizontaal door heen.
3. Snijd de rozemarijn fijn. Bestrooi de spek met zout, peper en de rozemarijn.
4. Leg de varkenshaas op het gevlochten matje van spek.
5. Maak met een mes inkepingen in de varkenshaas. Snijd de brie in plakken en stop deze in de inkepingen.
6. Wikkel het spek erom heen en zet eventueel vast met cocktailprikkers.
7. Prik de kerntemperatuurmeter in het dikste gedeelte van de varkenshaas.
8. Wanneer de bbq op een temperatuur van ongeveer 180 graden is, kan de varkenshaas gevuld met brie op het indirecte gedeelte van de bbq worden gelegd. Sluit de deksel van de bbq.
9. Klik hier om verder te lezen op de site van kokkerellenmetsuus.nl

Beef wellington met rosbief

Een fantastisch lekker hoofdgerecht voor het kerstdiner is een beef wellington! Rosbief met daaromheen een champignonpasta, ontbijtspek en bladerdeeg. Een aantal jaren geleden heb ik voor het eerst een beef wellington met rosbief gemaakt en dat was zo mega lekker! Maak ook deze beef wellington met rosbief voor Kerst om echt wat bijzonders op tafel te zetten!

Aantal personen: 2 (200 gram vlees pp) of 4 (100 gram vlees pp)

Onze wijntip: La Chimera D’albegna - Sangiovese Raffaello DOC - 2018

Bereidingstijd: 45 minuten + oventijd

Ingrediënten: 

• 400 gram rosbief
• 20 gram roomboter
• 250 gram kastanjechampignons
• 2 sjalotjes
• 2 knoflooktenen
• 15 gram funghi porcini (gedroogd eekhoorntjesbrood)
• 2 theelepels gedroogde tijm
• 50 ml droge witte wijn
• Zout
• Peper
• 2 eetlepels paneermeel
• 10 plakjes ontbijtspek
• 1 rol bladerdeeg
• 1 eigeel

Benodigdheden: 

• Koekenpan
• Vershoudfolie
• Hakmolentje
• Schaaltjes
• Borden
• Bakblik
• Bakpapier
• Stervorm uitsteker
• Kwastje
• Vlees thermometer

Bereidingswijze:

Champignonpasta:

1. Wel de funghi porcini in warm water in een schaaltje.
2. Maak de kastanjechampignons, sjalotten en knoflook schoon en doe in het hakmolentje. Haal de gewelde funghi porcini uit het water en doe deze ook in de hakmolentje. Maal de inhoud van het hakmolentje tot een gladde champignonpasta.
3. Doe de pasta in de koekenpan, roer de witte wijn erdoor en bak het droog totdat al het vocht is verdampt. Roer het paneermeel erdoor, breng op smaak met zout en peper en schep op een bord. Zet in de koelkast om af te koelen.

Vlees & bladerdeeg:

1. Smelt de roomboter in de koekenpan. Snijd de rosbief in de gewenste grootte: 2 van 200 gram of 4 van 100 gram. Bestrooi de rosbief met zout en peper en bak de rosbief in ongeveer 4 minuten rondom goudbruin.
2. Leg de gebakken rosbief op een bord en zet in de koelkast om af te koelen.
3. Leg vershoudfolie neer (2 of 4 stukken) en leg daar dakpansgewijs ontbijtspek op. Verdeel de champignonpasta over het ontbijtspek en leg de rosbief erop. Rol het ontbijtspek strak om de rosbief heen. Draai het vershoudfolie strak om de rosbief heen en leg het in de koelkast.
4. Rol het bladerdeeg uit en haal de rosbief uit het plastic. Leg het vlees op het deeg en snijd op maat. Rol het bladerdeeg strak om de rosbief heen, zorg ervoor dat de naad van het bladerdeeg onder het vlees ligt. Leg de beef wellington op een met bakpapier belegde bakplaat.
5. Klik hier om verder te lezen op de site van kokkerellenmetsuus.nl 

Camembert in filodeeg met gekarameliseerde ui

 

Avondje met vrienden, rode wijn erbij en natuurlijk lekkere hapjes. Maak dan deze in de oven gesmolten camembert in krokant filodeeg met in rode wijn gekarameliseerde ui. Gegarandeerd een succes bij de borrel! Bij Kaaskraam bestel je jouw camembert online en wordt het per post verzonden. Ideaal toch!?

Onze wijntip: L'Antica Fattoria La Parrina - Witte wijn - Vialetto - DOC - 2020

Aantal personen: bij borrel voor 4 personen

Bereidingstijd: 30 minuten + 20 minuten oventijd

Ingrediënten:

• 4 witte uien
• 100 ml rode wijn
• Boter
• 1 eetlepel bruine suiker
• 5 vellen filodeeg (ontdooid)
• 160 gram camembert
• Olijfolie

Benodigdheden:

• Oven
• Bakplaat
• Bakpapier
• Koekenpan
• Kwastje

Bereidingswijze:

1. Snijd de uien in halve ringen, smelt de boter in de koekenpan en bak de uien. Wanneer ze iets beginnen te verkleuren voeg je de rode wijn en bruine suiker toe. Roer goed door en laat zo’n 20 minuten karameliseren. Let wel op dat je het regelmatig even doorroert.
2. Leg een vel filodeeg neer en bestrijk met olijfolie. Leg er een nieuw vel schuin bovenop en bestrijk ook deze met olijfolie. Herhaal tot alle 5 filodeeg vellen zijn bestreken met olijfolie en schuin op elkaar liggen.
3. Verwarm de oven voor op 220 graden en leg bakpapier op de bakplaat.
4. Het stuk camembert leg je in het midden op het filodeeg.
5. Schep de gekarameliseerde ui op en naast de camembert.
6. Klik hier om verder te lezen op de site van kokkerellenmetsuus.nl 

Regenboogforel uit de oven

 

Dit recept ‘regenboogforel uit de oven’ maak ik graag. Het is lekker en gezond! Zelfs makkelijk en snel om doordeweeks te maken. Gebakken aardappeltjes en een salade erbij en je hebt een fantastische maaltijd! Wat voor vis eet jij graag?

Onze wijntip : Molino di Sant'antimo - Il Bianco - Chardonnay Della Toscana - IGT - 2020

Aantal personen: 2

Bereidingstijd: 15 minuten + 30 minuten oventijd

Ingrediënten:

• 2 regenboogforellen
• 1 citroen
• 2 tomaten
• 1 grote rode ui
• 4 takjes salie
• 2 grote takjes tijm
• 100 ml witte wijn

Benodigdheden:

• Ovenschaal
• Keukenpapier

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Spoel de forel af onder de kraan, maak ook de binnenkant goed schoon. Dep de buitenkant droog met keukenpapier. Leg de forellen in de ovenschaal.
3. Snijd de citroen over de lengte door de helft en snijd de helften citroen in plakken.
4. Vul de buikholten van de forellen met citroen, salieblaadjes en de takjes tijm. Leg ook nog plakjes citroen op de forel.
5. Klik hier om verder te lezen op de site van kokkerellenmetsuus.nl 

 

Konijnenbouten op mediterraanse wijze

 

Konijn is een typisch vleesgerecht dat vaak met Kerst wordt gegeten. Een aantal jaar geleden heb ik deze konijnenbouten ook gemaakt voor de familie met Kerst. Deze konijnenbouten op mediterraanse wijze zijn super lekker, echt een succes aan tafel. Ideaal van dit recept is dat het goed van te voren klaar te maken is. In een ovenschaal even opwarmen in de oven en er kan gegeten worden. Handig met Kerst toch!

Aantal personen: 2

Onze wijntip: L'Antica Fattoria La Parrina - Sangiovese Riserva Rosso - DOC

Bereidingstijd: 75 minuten (waarvan 60 minuten stoven – oventijd niet meegerekend)

Ingrediënten:

• 2 konijnenbouten
• 1 zakje verse Italiaanse kruidenmix (rozemarijn, tijm, salie en oregano)
• 3 sjalotjes
• 3 teentjes knoflook
• 1/2 citroen
• 4 zongedroogde tomaten in olie
• 10 zwarte olijven zonder pit
• 4 ansjovisfilets
• 200 ml droge witte wijn
• 3 eetlepels bloem
• Olijfolie
• Peper

Benodigdheden:

• Gietijzeren pan
• Rasp
• Ovenschaal

Bereidingswijze:

1. Sjalotjes en knoflook pellen en fijn snijden.
2. Tijm en rozemarijn van de takjes rissen en met de rest van de kruidenmix fijn snijden.
3. Boen de citroen schoon en rasp de helft van de schil. Snijd daarna de citroen doormidden en pers de halve citroen uit.
4. Snijd de zongedroogde tomaten, olijven en ansjovis fijn.
5. Bestrooi de konijnenbouten licht met bloem.
6. Verhit in de pan de olie en schroei het vlees van de konijnenbouten rondom dicht. Haal uit de pan en bestrooi met peper.
7. Klik hier om verder te lezen op de site van kokkerellenmetsuus.nl 

Recept ‘Tiramisu met amaretto en rauwe eieren’

 

Het recept van de limoncello tiramisu in glaasjes staat inmiddels 2,5 jaar op mijn website en wordt vaak bekeken en regelmatig gemaakt. Zeker rond feestdagen zoals Kerst en Pasen. Bij het bedenken van nagerechten voor Kerst, bedacht ik mij dat er nog geen recept van een ‘gewone’ tiramisu op Kokkerellen met Suus staat. Ik heb het basisrecept van een klassieke tiramisu gemaakt met onder andere amaretto en rauwe eieren. Maak de tiramisu een dag van te voren, zodat het goed kan opstijven in de koelkast en qua smaak is het dan nog lekkerder! Een ideaal recept voor de feestdagen dus.

Aantal: 6 personen

Aansluitend een heerlijke dessertwijn, onze tip:
L'Antica Fattoria La Parrina - Passito IGT - Toscana - Bianco

Bereidingstijd: 30 minuten + minimaal 1 nacht in de koelkast

Ingrediënten:

• 4 eieren

• 100 gram suiker

• Snufje zout

• 500 gram mascarpone

• 225 ml koffie

• 75 ml amaretto

• 1 pak lange vingers (32 stuks)

• Cacao

• Pure chocolade

Benodigdheden:

• Mixer met 2 mengkommen, garde en menghaak met flexibele kant

• Spatel

• Schaal 20×20 cm

• Diep bord

• Dunschiller

Bereidingswijze:

1. Zet sterke koffie en schenk op een diep bord om af te koelen.

2. Splits de eieren en vang het eiwit op in een schone mengkom. Voeg een snufje zout toe. Klop het eiwit stijf met een schone garde.

3. Doe de dooiers en de suiker in een mengkom en klop tot een romige schuimige massa dat lichtgeel van kleur is. Roer de mascarpone er rustig door.

4. Klik hier om verder te lezen op de site van kokkerellenmetsuus.nl 

Stoofpeertjes in rode wijn

Een echte kerst klassieker bij het kerstdiner zijn stoofpeertjes! Net als de haricots verts met spek, die vorige week al online kwamen. Stoofpeertjes doen mij terugdenken aan mijn oma. Zij maakte ze graag als wij kwamen eten, omdat ze wist hoe lekker we stoofpeertjes vonden! Ik maakte deze stoofpeertjes in rode wijn met sterrenanijs en kaneel. Toevallig maak ik ze vandaag ook voor het kerstdiner, superlekker! Maak jij stoofpeertjes in rode wijn of met druivensap? 

Aantal: 9 stoofpeertjes 

Aansluitend een heerlijke dessertwijn, onze tip:
L'Antica Fattoria La Parrina - Passito IGT - Toscana - Bianco

Bereidingstijd: 10 minuten + 2 uur kooktijd 

Ingrediënten: 

• 9 stoofpeertjes 

• 250 ml rode wijn (ik gebruikte cabernet sauvignon – maar het mag ook een lekkere Italiaanse Sangiovese zijn ;-) 

• 600 ml water 

• 50 gram witte basterdsuiker 

• 1 sterrenanijs 

• 1 kaneelstok 

• Benodigdheden: 

• Dunschiller 

• Pan  

Bereidingswijze: 

Schil de stoofpeertjes, spoel af onder de kraan en zet rechtop in de pan. 
Voeg alle verdere ingrediënten toe en breng aan de kook. 
Zet daarna het vuur laag en laat ongeveer 2 uur stoven. Let het laatste half … Klik hier om verder te lezen op de site van kokkerellenmetsuus.nl 

Kokkerellen met Suus

Recent zijn we een samenwerking gestart met Suzanne, een foodblogger, die fulltime werkzaam is als leerkracht. En daarnaast graag recepten bedenkt en uitwerkt. Al deze recepten publiceert Suzanne sinds 2018 op haar website Kokkerellenmetsuus en natuurlijk op haar Instagram account. 


Het leuke aan deze samenwerking is het ontstaan ervan, we hebben elkaar ontmoet op het jaarlijkse Italië Event. Waar Suus en haar partner Geert als bezoeker waren en bij ons wijn kwamen proeven. Sindsdien zijn ze geregeld terug te gast in onze enoteca, waar ze onlangs ook een private dinning hebben georganiseerd. En uiteindelijk hebben ze ons dit jaar tijdens het Italië event geholpen.
Kortom.. voor ons is deze samenwerking ontstaan zoals al onze samenwerkingen ontstaan, op een persoonlijke manier! 

Haar nieuwste recept 'Pittige pici pasta met gegrilde courgette', met ingrediënten van Italian Maniacs en bijpassende wijn, vind je op haar website via deze link.